Блинная мука: Почему стоит обратить внимание на состав?

С наступлением масленицы на полках магазинов появляются яркие упаковки с надписью Блинная. Такие продукты привлекают внимание высоким ценником и обещанием идеальных блинов без комочков. Но что кроется внутри?

В рамках эксперимента было закуплено восемь образцов блинной муки от недорогих до премиальных. Научные лабораторные исследования показали, что половина из них просто обычная пшеничная мука с добавками, такими как сода и соль. Также были обнаружены нарушения в составе, касающиеся клейковины и зольности.

Что нужно знать о блинной муке

1. Блинная мука: смесь или обычная мука?

По стандартам ГОСТ 34816-2021 блинная мука это пшеничная мука, полученная из мягкой пшеницы и предназначенная для приготовления блинов и оладий. Однако производители активно используют различные добавки.

• Честные смеси: мука, сухое молоко, яичный порошок, сахар, соль и разрыхлитель готовое тесто можно сделать, просто добавив воду.
• Маркетинговая упаковка: обычная пшеничная мука, упакованная в привлекательные пакеты с рецептами. Ценник на такую муку в 2-3 раза выше.

2. Клейковина: важный показатель качества

Содержимое клейковины ключевой фактор. По установленным стандартам блинная мука должна содержать не менее 25% клейковины. В ходе исследования в нескольких образцах уровень клейковины оказался ниже 22%, что негативно сказалось на качестве теста: блины рвались, теряли форму.

Покупая муку, ищите пометку БП-28 или информацию о содержании белка. Если данных нет это повод насторожиться.

3. Зольность: как определить качество сырья

Зольность показывает, сколько минеральных веществ остается после сжигания муки. Высокая зольность означает, что зерно плохо очищено. Нормы для блинной муки строго установлены, а три протестированных образца показали превышение зольности.

Это ведет к темным и грубым блинам с легкой кислинкой. Специалисты утверждают: высокая зольность не подходит для классических белых блинов, но может быть полезна в оболочке содержится больше витаминов.

Покупка блинной муки: на что обратить внимание

1. Определитесь: вам нужна лишь мука или готовая смесь? Если есть яйца и молоко выбирайте обычную пшеничную муку. Если хотите сэкономить время, проверьте состав на упаковке.

2. Читайте состав. Настоящая блинная смесь включает муку, сухое молоко, яичный порошок, сахар, соль и разрыхлитель. Если указано только мука это продукт с маркетинговым хитом.

3. Проверьте на ощупь и запах. Качественная мука легко рассыпается, а затхлый запах сигнал о вреде продукта.

Сохраните эти советы, чтобы не стать жертвой маркетинга!