Запеканка из палтуса с картофелем и сырной корочкой

Запеканку готовят из палтуса, картофеля, сливочного соуса и двух видов сыра. Картофель перед сборкой отваривают 15 минут с соком лайма — так он лучше сохраняет форму, а тонкие ломтики быстрее пропитываются соусом при запекании. **Ингредиенты на 4 порции** - Картофель — 500 г - Филе палтуса — 250 г - Лук-шалот — 50 г - Сливочное масло — 50 г - Пшеничная мука — 20 г - Сливки жирностью 33% — 200 г - Пармезан — 30 г - Моцарелла — 60 г - Мускатный орех — 2 г - Зелёный лук — количество не указано - Морская соль и чёрный перец — по вкусу - Сахар — по вкусу - Сок лайма **Приготовление** 1. Очистите картофель и варите его 15 минут в воде с соком лайма. Затем нарежьте ломтиками толщиной около 2 мм. 2. Тонко нашинкованный шалот слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте палтус, нарезанный крупными кусочками, посолите и поперчите. Перемешайте, всыпьте мелко нарезанный зелёный лук и приправьте мускатным орехом. 3. Для бешамеля растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и немного обжарьте. Влейте сливки, посолите и тщательно размешайте. 4. Смажьте форму маслом. Выложите часть картофеля, покройте соусом и посыпьте тёртым пармезаном. Добавьте всю рыбу, затем повторите слои картофеля и соуса. 5. Сверху распределите тёртую моцареллу. Запекайте при 160 °C до золотистой корочки. Время приготовления не указано. Запеканку можно подать с гуакамоле-кремом.