Как приготовить хрустящий салат из капусты, винограда и яблока

Чтобы капуста в салате с сочным виноградом оставалась хрустящей, не солите её заранее и смешивайте ингредиенты с заправкой незадолго до подачи. Густой йогуртовый соус не стекает на дно, а подсушенные орехи добавляют текстуру. На четыре порции понадобятся 400 г белокочанной или краснокочанной капусты, 180 г винограда без косточек, небольшое яблоко, 60 г грецких орехов и две ложки зелени. Для соуса смешайте 80 г натурального йогурта, по чайной ложке горчицы, лимонного сока и масла, добавьте перец и соль. Сладкие ягоды хорошо сочетаются с кислым яблоком. Мягкий виноград легко лопается и хуже подходит, если салат нужно хранить. Капусту очистите от повреждённых листьев, промойте и обсушите. Виноград снимите с веточек, вымойте и тоже высушите. Сухие миска, нож и доска помогут не разбавить соус. Для фруктов и овощей используйте чистые принадлежности, особенно если на доске до этого готовили сырое мясо или птицу. Нашинкуйте капусту полосками толщиной 2–3 мм. Жёсткую зимнюю капусту слегка посолите и два-три раза сожмите руками, не растирая до мягкости. Молодую достаточно перемешать. Посоленная нарезка со временем выделяет сок, поэтому готовьте её не раньше чем за 20 минут до сборки. Толстые основания листьев удалите или нарежьте тоньше. Крупный виноград разрежьте вдоль пополам, мелкий оставьте целым. Яблоко нарежьте соломкой и сразу перемешайте с частью лимонного сока. Орехи подсушите 5–7 минут при 160 °C или на сухой сковороде. Перед тем как крупно порубить и добавить их в салат, полностью остудите: тёплые орехи могут размягчить овощи и оставить маслянистую плёнку. Заправку взбейте венчиком. Соль добавляйте осторожно, учитывая, что капуста уже посолена. Соус должен держаться на ложке; слишком жидкий йогурт можно заранее отцедить в холодильнике. Вместо йогурта допустим майонез, но его нужно меньше, а дополнительная соль может не понадобиться. Не используйте молочный продукт, который долго был вне холодильника. Соедините капусту, яблоко и виноград, затем понемногу вмешивайте соус — достаточно, чтобы он тонко покрыл продукты и не скапливался на дне. Добавьте половину орехов и зелень, остальными посыпьте салат сверху. Через пять минут попробуйте блюдо: капуста успеет выделить немного сока, и вкус может измениться. Добавляйте лимонный сок по каплям. Самый выраженный хруст сохраняется в первые два часа. Для приготовления заранее храните капусту, фрукты, орехи и заправку отдельно в холодильнике, а смешивайте перед подачей. Готовый салат накройте и съешьте в течение суток; размокшие орехи можно заменить свежими. Не держите блюдо при комнатной температуре дольше двух часов и не замораживайте: после размораживания капуста и виноград потеряют структуру. Если салат готовится для общего стола, сначала смешайте небольшую пробную порцию за 20 минут до сборки остальной. Это позволит оценить, сколько сока выделяют конкретные капуста и виноград. Если жидкость появилась, слейте её, добавьте свежую капусту и уменьшите количество соуса — не пытайтесь впитать сок орехами, иначе они размокнут. Для перевозки удобно разложить продукты по отдельным секциям, а йогуртовую заправку держать в герметичной банке. Подавайте чистой ложкой и не возвращайте остатки со стола к неиспользованным продуктам. Краснокочанная капуста может окрасить яблоко и йогурт. На безопасность это не влияет, но меняет цвет салата. Для светлой подачи используйте белокочанную капусту или добавляйте красную непосредственно перед смешиванием. Тип материала: статья (false).