Три домашних рецепта булочек в стиле Cinnabon: с заваркой, орехами и густым кремом

В этих трёх англоязычных рецептах мягкие булочки с корицей готовят по-разному: заваривают часть муки молоком, добавляют в начинку орехи или обходятся без долгого первого подъёма теста. Рецепты не проверялись при подготовке материала; количества пересчитаны в граммы и миллилитры с округлением. Это домашние варианты в стиле Cinnabon, а не рецептура бренда. Для выпечки понадобится форма примерно 23 ? 33 см. Подойдут мука высшего сорта, молоко жирностью 3,2%, сливочное масло 82,5%, сливки 30–33% и плотный сливочный творожный сыр без добавок. Белый сахар можно использовать вместо коричневого в том же количестве, но карамельный оттенок начинки будет менее выраженным. Муку из американских чашек пересчитали приблизительно, поэтому важно ориентироваться и на консистенцию теста. ### 1. С мучной заваркой и сливками На 12 булочек: заварка — 23 г муки и 120 мл молока; тесто — 390 г муки, 180 мл молока, 7 г дрожжей, 50 г сахара, яйцо и желток, 85 г масла, по 5 мл ванили, 6 г соли. Начинка — 113 г масла, 213 г коричневого сахара, 16 г корицы, 8 г муки, 5 мл ванили и 1,5 г соли. Также нужны 80 мл сливок. Для крема: 115 г сыра, 57 г масла, 170 г пудры, 5 мл ванили, 15–30 мл сливок и щепотка соли. Для заварки прогрейте муку с молоком, помешивая, до густой гладкой пасты и остудите до тёплого состояния. Смешайте её с остальными ингредиентами теста, масло вводите постепенно; вымешивайте 8–10 минут. Накройте и оставьте на 60–90 минут, чтобы тесто увеличилось примерно вдвое. Раскатайте в пласт около 46 ? 36 см, распределите начинку, сверните рулетом и нарежьте на 12 частей. После расстойки в форме в течение 30–60 минут влейте между булочками слегка подогретые сливки. Выпекайте при 175 °C около 22–27 минут. Через 5–10 минут нанесите крем, регулируя его густоту сливками. Танчжун — заваривание части муки в молоке — помогает тесту удерживать влагу. В исходном рецепте был улучшитель выпечки, но в этой версии его исключили; сода и разрыхлитель не добавляются. ### 2. С грецкими орехами На 12 штук: тесто — 420 г муки, 4,5–5 г дрожжей, 62 г сахара, 3 г соли, 240 мл молока, 57 г растопленного масла и яйцо. Для начинки — 28 г масла, 106 г коричневого сахара, 16 г корицы и 57 г орехов. Глазурь: 115 г сыра, 28 г масла, 30 мл молока, 5 мл ванили и 113 г пудры. Смешайте сухие компоненты, отдельно соедините молоко с маслом: смесь должна быть тёплой, около 38–40 °C, но не горячей. Добавьте её и яйцо к муке, вымесите до гладкости и эластичности (в рецепте указано 3–5 минут; вручную может понадобиться дольше). Дайте тесту увеличиться примерно вдвое: в тепле это может занять около 30 минут, в прохладном помещении — больше. Раскатайте пласт около 48 ? 33 см, смажьте маслом, посыпьте сахаром с корицей и орехами. Сверните, разделите на 12 частей и оставьте в форме ещё примерно на 30 минут. Выпекайте при 175 °C 25–30 минут. Покройте тёплые булочки глазурью. В начинку также можно добавить нарезанное яблоко или апельсиновую цедру. ### 3. С густым сырным кремом На 12 штук: тесто — 520–650 г муки, 50 г сахара, 7 г дрожжей, 3 г соли, 180 мл воды, 120 мл молока, 60 г масла и яйцо. Начинка — 85 г масла, 150 г коричневого сахара и 12 г корицы. Для крема — 115 г сыра, 70 г масла, 195 г пудры и 5 мл ванили. Смешайте 390 г муки с сахаром, дрожжами и солью. Подогрейте воду, молоко и масло, чтобы масло растаяло, затем остудите жидкость примерно до 40–43 °C. Добавьте её и яйцо к сухой смеси, всыпьте ещё 130 г муки. Остальную добавляйте понемногу, только если тесто слишком липкое: все 650 г могут не понадобиться. Оно должно остаться мягким и слегка липким. Накройте на 20 минут — ждать удвоения объёма перед раскаткой не нужно. Раскатайте пласт примерно 36 ? 25 см, смажьте маслом, посыпьте сахаром с корицей, сверните и нарежьте. После расстойки в форме около 45 минут, когда булочки вырастут примерно вдвое, выпекайте при 175 °C 25–30 минут. Нанесите взбитый крем на тёплую, не обжигающую выпечку. Во всех вариантах не стоит добавлять муку только ради того, чтобы тесто перестало липнуть: избыток может сделать булочки плотными. Время подъёма зависит от температуры в помещении, поэтому ориентируйтесь на увеличение теста. Корочка должна лишь слегка подрумяниться, а середина — пропечься. Для приготовления накануне сформируйте булочки до второго подъёма, накройте и оставьте в холодильнике на ночь; перед выпечкой выдержите 30 минут при комнатной температуре.