Красивые японские роллы вполне реально приготовить на домашней кухне. Для этого не нужны ювелирная точность и ресторанное оборудование: достаточно подходящего риса, бамбукового коврика и аккуратности. Несколько важных приемов помогут свернуть роллы так, чтобы они хорошо держали форму и аппетитно выглядели на тарелке.
Советами по приготовлению делится Олег Шин, бренд-шеф ресторана Coba, специализирующийся на японской кухне. В числе популярных вариантов — «Филадельфия», роллы с лососем и с авокадо, сообщает источник.
Подготовьте рис и рабочее место
Для суши выбирают круглозерный рис: он лучше склеивается и помогает роллу сохранять форму. Перед варкой крупу промывают несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Приготовить ее можно в рисоварке или кастрюле с толстым дном. Для заправки используют рисовый уксус; его допустимо слегка подогреть.
Понадобится бамбуковый коврик. Если его нет, подойдет небольшая циновка, обернутая пищевой пленкой. Лист нори кладут шершавой стороной вверх — на нее распределяют рис. Огурец для начинки предварительно очищают от семян, а водоросли перед использованием ополаскивают.
Три идеи для начинки
- «Филадельфия»: лосось, сливочный сыр и огурец. Ингредиенты раскладывают полосками ближе к краю листа нори.
- С авокадо: спелый авокадо нарезают ломтиками; по желанию его сочетают с огурцом или сливочным сыром.
- С лососем: рыбу нарезают длинными полосками и используют как самостоятельную начинку либо дополняют овощами.
Рис распределяют по нори ровным слоем, оставляя свободный край для скрепления. Затем начинку укладывают вдоль центра и сворачивают лист с помощью коврика, мягко уплотняя рулет. Острым влажным ножом ролл нарезают на порционные кусочки. Не торопитесь: аккуратность при сворачивании и нарезке не менее важна, чем выбор продуктов.