Для кекса «Столичный» понадобятся 250 г пшеничной муки, 170 г сахара, 170 г сливочного масла жирностью 82,5%, 170 г изюма без косточек и 3 яйца категории С1. Также подготовьте 8 г ванильного сахара, ? чайной ложки разрыхлителя, щепотку соли и сахарную пудру для подачи. Рецепт напоминает знакомый многим вариант советского кекса, хотя точное соответствие ГОСТу не заявлено. Заранее достаньте яйца и масло из холодильника: для приготовления они должны быть комнатной температуры. Изюм промойте, затем тщательно обсушите на бумажном полотенце. Взбейте мягкое масло с обычным и ванильным сахаром миксером на средней скорости до пышности. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца: каждое вводите после того, как предыдущее полностью соединится с масляной смесью. В конце положите соль. Масса получится однородной и текучей. Вмешайте изюм лопаткой. Просейте муку вместе с разрыхлителем в миску и перемешайте тесто миксером на минимальной скорости до однородности. Переложите его в прямоугольную форму: силиконовую можно оставить без подготовки, а металлическую следует смазать тонким слоем сливочного или растительного масла. Разровняйте поверхность, затем проведите вдоль формы почти до дна борозду лопаткой, смоченной водой. Этот прием помогает кексу пропекаться в середине и подниматься ровнее. Выпекайте при 170 °C примерно 1 час 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой, вставленной в самую глубокую часть кекса: на ней не должно оставаться жидкого теста. Время и температура могут потребовать корректировки в зависимости от духовки. Остудите кекс в форме. Когда он полностью остынет, достаньте его и посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито. Нарежьте ломтиками и подавайте к чаю или кофе.
Кекс «Столичный» с изюмом: рецепт и советы по выпечке
Источник: Что приготовить