Винная карта Twins Garden напоминает коллекцию историй: в ней собраны выдающиеся вина Бургундии, редкие выдержанные образцы и необычные находки. Одна из них провела год под водой — на глубине около 60 метров.
Выдержка в морских глубинах
Шеф-сомелье ресторана Кирилл Логачев знакомит гостей с Leclerc Briant «Abyss» Brut Nature 2018 — игристым вином, созданным в рамках проекта с Amorphis. Винодел Эрве Жестан отправил уже дегоржированные бутылки на дно залива Бэ-дю-Стифф, где Ла-Манш соединяется с Атлантическим океаном.
Под водой вино выдерживалось 12 месяцев. Давление на глубине достигает примерно шести атмосфер — почти столько же, сколько внутри бутылки. По замыслу создателей, окружающие меловые породы перекликаются с почвами, на которых рос виноград.
Три сорта в равновесии
В основе купажа — равные доли Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Философия дома Leclerc Briant опирается на биодинамический подход и биоэнергетику; в описании вина также заявлена винификация без добавления сульфитов.
Необычная подводная выдержка превращает «Abyss» не только в редкий экземпляр винной карты, но и в пример того, как виноделы экспериментируют с условиями созревания.