Как приготовить турецкий симит дома: рецепт кунжутных колец с патокой

Симит — турецкое кольцо из дрожжевого теста с хрустящей кунжутной корочкой. Для домашнего варианта понадобятся патока или сироп, обжаренный кунжут и около двух часов на замес, подъём и выпечку. Из указанного количества продуктов получается 8 штук. **Ингредиенты** - Пшеничная мука — 500 г и немного для подпыла - Тёплая вода (около 38 °C) — 300 мл - Сухие дрожжи — 7 г (или свежие — 20 г) - Сахар — 1 ст. л. - Соль — 1,5 ч. л. - Оливковое или растопленное сливочное масло — 50 мл - Патока — 100 мл, вода для глазировки — 50 мл - Кунжут — 150–200 г Для теста лучше взять обычную пшеничную муку для дрожжевой выпечки. В исходном рецепте рекомендуется мука с содержанием белка не ниже 10–11 г на 100 г. Кунжут обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты, пока он слегка не подрумянится. **Приготовление** 1. Размешайте сахар и дрожжи в тёплой воде. Через 10–15 минут должна появиться пена. Если её нет, дрожжи могут не сработать. 2. Смешайте просеянную муку с солью, добавьте дрожжевую смесь и масло. Вымешивайте около 10–15 минут: тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к стенкам миски. 3. Накройте тесто и оставьте в тепле примерно на час, пока оно не увеличится вдвое. 4. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую в длинный жгут. Сложите его пополам, скрутите половины между собой и соедините концы в кольцо, тщательно защипнув шов. Не подсыпайте слишком много муки: из-за неё края могут плохо скрепиться. 5. Смешайте патоку с водой. Опустите кольца в глазировку на 2–3 секунды, дайте лишней жидкости стечь и обваляйте заготовки в кунжуте. 6. Оставьте кольца на противне на 30 минут. Выпекайте в разогретой до 220 °C духовке 15–20 минут — до тёмно-золотистого цвета. Если патоки нет, её можно заменить мёдом, разведённым водой в пропорции 1:1. Для менее карамельного вкуса подойдёт крепкий чай с сахаром: заварите пакетик в 100 мл воды и добавьте 2 ст. л. сахара. В упрощённом варианте можно взять готовое дрожжевое тесто для пиццы и сократить расстойку до 10 минут. Симит лучше съесть в первые четыре часа. Для хранения заверните его в бумагу или полотенце, а не в пакет. Вчерашнее кольцо можно сбрызнуть водой и прогреть около двух минут на сухой сковороде или в тостере. Тип материала: статья (false).