На каждом праздничном столе всегда найдется место для изысканных закусок, и рыбные нарезки занимают в этом списке особое место. Копченая скумбрия — это идеальный дополнительный элемент к такому угощению. Однако приобретая ее в магазинах, стоит быть осторожными, поскольку там могут попасться не самые лучшие экземпляры.
Опасности покупной копченой рыбы
В большинстве случаев в магазинах продается рыба, которая не была реализована в свежем виде. К сожалению, некоторые недобросовестные производители отправляют такую рыбу на копчение, чтобы скрыть признаки порчи ароматами специй и копчения. Темный цвет, который она приобретает, может хорошо маскировать дефекты. Таким образом, лучше позаботиться о здоровье своей семьи и приготовить копченую скумбрию самостоятельно, не используя коптильню.
Ингредиенты и приготовление
Для одной тушечки свежей скумбрии понадобятся:
- 1,2 литра воды;
- 2 столовые ложки черного листового чая;
- горсть луковой шелухи;
- 2 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- 7 горошин черного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- 5 лавровых листьев.
По желанию можно добавить семена тмина, укропа или молотый кориандр. Начать стоит с приготовления маринада: в кастрюлю добавить чай, луковую шелуху (предварительно промытую), соль, сахар и специи. Залить водой и довести до кипения, после чего оставить настаиваться до остывания.
Процесс засолки и копчения
Скумбрию следует очистить от внутренностей и тщательно промыть. Для удобства маринования можно использовать пластиковую бутылку (объем 1,5 л), обрезав горлышко. Налить в бутылку маринад, оставив в нем только чистую жидкость, и полностью погрузить рыбу. Закрыть бутылку пакетом, чтобы рыба не всплывала, и оставить в холодильнике на 2-3 дня.
Для усиления дымного аромата в маринад можно добавить кусочек горящего древесного угля, что придаст скумбрии неповторимый вкус и аромат.
Теперь, готовя копченую скумбрию, можно быть уверенным в ее качестве и натуральности — идеальный выбор для праздничного стола!
