Мягкие хачапури по-мегрельски: щедрая начинка и золотистая сырная корочка

6 ноября 2026, 19:39

Эти домашние хачапури легко могут заменить привычные пирожки: внутри — сочный сулугуни, снаружи — румяная корочка с расплавленным сыром. Дрожжевое тесто готовится просто, а выпечка наполняет кухню аппетитным ароматом. Рецепт рассчитан на четыре лепёшки, пишет Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".

Ингредиенты

Для теста: 370–400 г муки, 250 мл молока, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, по 1 ч. ложке соли и сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей.
Для начинки: 500 г сулугуни, 2 ст. ложки сметаны; для верха — 1 яйцо и 4 ст. ложки тёртого сыра. Вместо сухих дрожжей можно взять 15 г свежих.

Приготовление

Нагрейте молоко почти до кипения, снимите с плиты и добавьте сливочное масло. Остудите смесь примерно до 35 °C. Смешайте в миске половину муки, соль, сахар и дрожжи. Влейте молоко с маслом, затем растительное масло.

Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле примерно на час, чтобы оно поднялось.

Натрите сулугуни. Четыре столовые ложки сыра отложите для посыпки, остальное смешайте со сметаной. Разделите начинку на четыре части.

Обомните тесто и разделите на четыре кусочка. Каждый раскатайте в лепёшку около 22 см, положите в центр порцию начинки и соберите края сверху, тщательно защипнув. Переверните заготовку швом вниз и осторожно раскатайте до диаметра около 18–20 см.

Переложите хачапури на противень, смажьте взбитым яйцом и посыпьте отложенным сыром. Выпекайте при 220 °C 15–20 минут, до золотистой корочки.

Полезные советы

Молочная смесь должна быть тёплой, а не горячей: высокая температура может помешать дрожжам работать. Если сулугуни солёный, смешайте его с брынзой или адыгейским сыром с учётом их вкуса. Раскатывайте лепёшки аккуратно, чтобы не повредить тесто и начинка не вытекла. Подавайте хачапури тёплыми; остатки можно хранить в холодильнике до двух дней и разогревать в духовке.