Густой, тёмно-янтарный и с выразительным ароматом — сироп из цикория легко приготовить на домашней кухне. Он придаёт чаю и кофе карамельные нотки, подходит для каш и выпечки. Для основы можно взять растворимый цикорий или свежий корень: первый вариант быстрее, второй требует больше времени и усилий.
Что важно знать перед приготовлением
Корень цикория содержит инулин — пищевое волокно, которое служит питательной средой для кишечных бактерий. Однако домашний сироп с сахаром нельзя считать лечебным средством или гарантированно полезной заменой подсластителя: учитывайте его состав и количество в рационе. При чувствительном пищеварении цикорий может вызвать дискомфорт, а при аллергии на растения семейства астровых возможна реакция.
Для быстрого рецепта подойдёт растворимый цикорий без добавок. Свежий корень тщательно промойте и очистите; не собирайте его возле дорог и промышленных зон. Обжарка придаёт корню насыщенный цвет и карамельный аромат, но часть инулина при нагревании разрушается.
Быстрый рецепт из растворимого цикория
- Растворимый цикорий — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 стакан;
- вода — ? стакана.
Смешайте воду с сахаром в небольшой кастрюле и нагревайте на среднем огне, помешивая. Когда сахар растворится, добавьте цикорий. Проварите смесь на слабом огне несколько минут, пока она не станет однородной и слегка густой. Снимите с плиты, при необходимости процедите и перелейте в чистую банку. После остывания сироп станет гуще, поэтому не уваривайте его слишком сильно.
Вариант из свежего корня и идеи подачи
Возьмите 100–150 г корня, стакан воды и стакан сахара. Нарежьте корень тонкими ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до тёмно-коричневого оттенка. Остудите, измельчите, залейте кипящей водой и варите на слабом огне около 10 минут. Процедите отвар, добавьте сахар и, помешивая, уварите до консистенции жидкого мёда.
Добавляйте сироп в кофе, чай, йогурт или кашу, используйте для выпечки. Он хорошо сочетается с корицей, ванилью, имбирём и молоком. Храните домашнюю заготовку в закрытой чистой ёмкости в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель. Если сироп загустел, размешайте порцию с небольшим количеством горячей воды.
