Тыкву, свёклу и баклажаны можно запекать, тушить, добавлять в супы и салаты. Эти овощи отличаются составом и калорийностью, а специи, чеснок, лук и зелень помогают разнообразить их вкус. ### Тыква Тыква примерно на 90% состоит из воды. В ней есть витамины A, C, группы B, E и PP, а также каротин — его содержание, согласно исходному материалу, в пять раз выше, чем в моркови. Тыкве приписывают мочегонное действие и пользу для печени и сердечно-сосудистой системы. Семечки тоже включают в рацион, в частности их называют полезными для мужчин. В 100 г сырой тыквы — 28 ккал. Её запекают, обжаривают, используют для супов-пюре и салатов, а также добавляют в десерты. Среди вариантов блюд — запечённая тыква с сыром и тыквенный суп-пюре. ### Свёкла Свёкла содержит клетчатку, фолиевую кислоту, марганец, железо, калий, витамины C и B6. Её регулярное употребление связывают с поддержкой иммунитета и сердечно-сосудистой системы. Калорийность — 44 ккал на 100 г. Свёклу едят сырой и варёной, добавляют в салаты, запеканки и овощное рагу. В пищу используют и листья: из них можно приготовить тёплый салат. Другие варианты — салат из свёклы и равиоли со свёклой и лососевым паштетом. ### Баклажаны В 100 г сырых баклажанов содержится 25 ккал. Их запекают, тушат, солят и консервируют. Фиолетовый цвет овощам придают антоцианы; в исходном материале им приписываются свойства, связанные с укреплением сосудов и защитой от опухолей. Баклажаны также связывают с выведением холестерина и солей мочевой кислоты. Баклажаны можно просто обжарить с чесноком или сочетать с другими овощами, сыром и мясом. Из них готовят рулетики и овощную икру с кабачком.
