Творожный кулич готовят на твороге 9%, мягком сливочном масле и сметане или сливках. Чтобы мякиш получился нежным, важно измельчить творог до кремовой консистенции, не переборщить с мукой и не передержать выпечку в духовке. **Ингредиенты** - Творог 9% — 400 г - Мягкое сливочное масло — 120 г - Яйца — 3 шт. - Сахар — 150 г - Ванильный сахар — 10 г - Сметана или сливки — 100 г - Мука — примерно 400 г - Разрыхлитель — 10 г - Соль — щепотка - Изюм или цукаты — по желанию **Подготовьте творог и масляную основу** Зернистый или сухой творог может сделать тесто плотным, поэтому его нужно пробить блендером либо протереть через сито. Масло взбейте с обычным и ванильным сахаром до светлой пышной массы. Затем по одному введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая: так масса сохранит однородность. Добавьте творог и сметану или сливки. Смесь станет густой и кремовой — это нормально. Не добавляйте муку только ради того, чтобы сделать её менее плотной: избыток муки может привести к сухому куличу. **Замесите тесто** Смешайте муку с разрыхлителем и солью и понемногу всыпайте в тесто. Оно должно оставаться мягким и слегка липким, примерно как очень густой крем. Такое тесто не раскатывают руками, а перекладывают. Остановитесь, когда оно держит форму и не растекается, даже если кажется, что муки можно добавить ещё. Если используете изюм или цукаты, замочите их в горячей воде на 10–15 минут и тщательно обсушите. Иначе добавки могут забрать часть влаги из теста. **Испеките и остудите кулич** Заполните формы примерно на треть: тесто поднимается при выпечке. Готовьте при 170–175 °C около 40–55 минут. Проверяйте готовность шпажкой и не пересушивайте мякиш: мягкие влажные крошки на шпажке допустимы. После духовки оставьте кулич в форме на 10–15 минут, затем полностью остудите. Для хранения заверните его в пакет или пищевую плёнку — так влага сохранится, а на следующий день мякиш может стать ещё мягче.
