Томатная паста добавляет мясу насыщенный вкус и приятную кислинку, а в сочетании с йогуртом, гранатовым соусом или луком помогает сделать маринад выразительным и ароматным. Эти простые рецепты вдохновлены турецкой кухней: для них не нужны редкие продукты, а подобрать подходящий вариант можно и для птицы, и для красного мяса.
С йогуртом и специями — для курицы
Мягкий кисломолочный маринад обволакивает кусочки птицы и помогает сохранить их сочность при жарке. Смешайте 3 столовые ложки томатной пасты, 150 г натурального йогурта, 3 измельчённых зубчика чеснока, сок половины лимона, по чайной ложке орегано и кумина, соль и чёрный перец. Оставьте курицу в смеси минимум на 2 часа в холодильнике.
Совет: густой йогурт можно заменить кефиром жирностью 3,2%. Чтобы маринад не получился слишком жидким, предварительно откиньте кефир на марлю.
С гранатовым соусом — для говядины и баранины
Наршараб придаёт маринаду фруктовую кислинку, а копчёная паприка — дымный оттенок. Соедините 100 г томатной пасты, 4 столовые ложки гранатового соуса и 50 мл оливкового масла, добавьте чайную ложку паприки. Мелко нарежьте пучок петрушки, слегка разотрите её с солью и вмешайте в смесь. Нанесите маринад на мясо и уберите в холодильник на 5–6 часов или на ночь.
Совет: перед жаркой уберите с мяса излишки маринада бумажным полотенцем — так сладкая гранатовая глазурь не будет быстро подгорать.
С луком и мятой — универсальный вариант
Для курицы, индейки или телятины подойдёт луково-томатная смесь без уксуса. Натрите или измельчите блендером 4 крупные луковицы и отожмите сок. Добавьте 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, чайную ложку сушёной мяты, щепотку острого перца и соль. Маринуйте мясо до 5 часов в холодильнике.
Луковую мякоть лучше не добавлять: при жарке она может подгореть. Сушёная мята придаст блюду свежий аромат и хорошо дополнит специи.
