Переход на рацион исключительно с растительными белками за несколько дней меняет метаболизм печени. В эксперименте на мышах учёные обнаружили снижение выработки глюкозы и ухудшение выведения аммиака. Результаты опубликованы в журнале Molecular Metabolism.
Что изменилось в организме
Исследователи Женевского университета сравнили две группы животных: одна получала смешанный рацион с растительными и животными белками, другая — только растительные белки. В последней группе уже через несколько дней печень стала менее эффективно производить глюкозу, а физическая активность мышей снизилась.
Также организм хуже выводил аммиак — токсичное вещество, которое образуется при расщеплении аминокислот. По словам руководителя исследования, профессора Пьера Маэхлера, изменения затронули не только обмен веществ в печени, но и общее состояние животных.
Роль фермента
Учёные связали обнаруженный эффект с глутаматдегидрогеназой (ГДГ) — ферментом в митохондриях клеток печени. Он участвует в обмене белков и сахаров. Дополнительные наблюдения показали: при отсутствии ГДГ у мышей на растительном рационе аммиак накапливался сильнее, а уровень глюкозы регулировался хуже.
Авторы отмечают, что метаболизм печени быстро реагирует на изменение состава питания, но наблюдаемый эффект может быть обратимым. Исследование проводилось на мышах, поэтому его результаты сами по себе не позволяют делать выводы о влиянии такого рациона на здоровье человека.
