Стейк из говяжьей лопатки подают с соусом из шампиньонов, сушёных белых грибов и брусничной настойки, а на гарнир готовят спаржу с чесноком и лимонным соком. Соус варят не дольше 7 минут, затем измельчают блендером и процеживают. ### Ингредиенты - Говяжья лопатка — 2 куска - Мелкие шампиньоны — 20 шт. - Лук — 1 шт. - Сушёные белые грибы и куриный бульон - Спаржа - Чеснок — 2 зубчика - Можжевельник — 2 ягоды - Копчёная соль — 2 щепотки - Бурбонский перец, копчёный перец горошком и длинный яванский перец - Сумах — несколько ягод - Растительное масло - Сливочное масло — небольшой кусочек - Мука — ? ст. ложки - Паприка - Сахар — 1 ч. ложка - Томаты черри — 2–3 шт. - Лимон — небольшой кусочек - Брусничная настойка — 70 мл - Соль ### Приготовление 1. Замочите белые грибы в тёплой воде. В ступке крупно разотрите копчёную соль, можжевельник и три вида перца. Смажьте мясо растительным маслом и со всех сторон обсыпьте пряной смесью. 2. Растопите в сотейнике немного сливочного масла и обжарьте нарезанный лук. Добавьте разрезанные пополам шампиньоны и мелко нарезанные размоченные белые грибы. Перемешайте, влейте немного растительного масла, положите крупно нарезанный зубчик чеснока и муку. 3. Добавьте сумах и брусничную настойку, подожгите её и дождитесь, пока пламя погаснет. Влейте куриный бульон, добавьте паприку, сахар, немного воды от замачивания грибов и разрезанные пополам черри. Перемешайте и варите не более 7 минут. 4. Измельчите соус блендером до однородности и процедите через сито. Если он вышел слишком густым, добавьте куриный бульон и грибную воду. Верните соус в сотейник, положите несколько целых шампиньонов и доведите до кипения, затем снимите с огня. 5. На сковороде с небольшим количеством растительного масла слегка обжарьте стейки со всех сторон. Переложите их в разогретую до 100 °C духовку на 15–17 минут. 6. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте спаржу с оставшимся крупно нарезанным зубчиком чеснока. Посолите, сбрызните лимонным соком и снимите с огня. 7. Подавайте стейки со спаржей и соусом, посыпав блюдо измельчённым сумахом.
