Краффины сочетают слоистость круассана и высокую форму маффина. Для домашнего варианта подойдёт готовое дрожжевое слоёное тесто: на подготовку уйдёт около 15 минут, а выпечку можно приготовить в аэрогриле. Ни замешивать тесто, ни ждать его расстойки не нужно. ### Ингредиенты на 6 небольших краффинов - Слоёное дрожжевое тесто — 500 г - Сливочное масло — 30 г - Сахар — 2 ст. л. - Корица — 1 ч. л. по желанию - Сахарная пудра — для подачи Также понадобятся жаропрочные формочки для маффинов, которые помещаются в аэрогриль. Дрожжевое тесто даёт более воздушную выпечку; из бездрожжевого краффины выйдут плотнее и хрустящее. Общее время приготовления — около 35–45 минут, не считая разморозки. ### Как сформировать краффины Разморозьте тесто по инструкции: оно должно стать пластичным, но остаться прохладным. Если в упаковке два пласта, работайте с ними по очереди. Слегка раскатайте каждый в прямоугольник толщиной 2–3 мм, не надавливая сильно, чтобы не повредить слои. Растопите масло и немного остудите. Тонко смажьте тесто, оставив свободный край примерно в 1 см. Смешайте сахар с корицей и распределите сверху. Не добавляйте слишком много начинки: при выпекании сахар может расплавиться и вытечь. Сверните пласт в плотный рулет вдоль длинной стороны и разрежьте его вдоль пополам. Каждую половину разделите на три части — получится шесть заготовок. Сверните каждую полоску спиралью так, чтобы снаружи были видны слои, а свободный конец подверните вниз. Переложите заготовки в формочки, не сжимая тесто: ему нужно место, чтобы подняться. ### Выпекание в аэрогриле Разогрейте прибор 3–5 минут. Для небольших краффинов установите 170 °C и выпекайте примерно 18–25 минут в режиме «Выпечка» или на ручных настройках. Поставьте формочки на решётку с промежутками для циркуляции воздуха. Первые 10–12 минут дверцу лучше не открывать. Затем следите за цветом корочки. Если верх быстро румянится, снизьте температуру до 160 °C. Время зависит от размера булочек, материала форм и особенностей аэрогриля. Проверяйте не только верх: середина тоже должна пропечься. Если внутри тесто сырое, добавьте несколько минут при более низкой температуре. Оставьте готовые краффины в формочках примерно на 5 минут, затем достаньте. Когда они немного остынут, посыпьте сахарной пудрой. Свежая выпечка особенно хорошо сохраняет контраст хрустящей корочки и нежных слоёв. ### Другие начинки - **Шоколадная:** вместо сахара с корицей нанесите тонкий слой шоколадной пасты. Не берите слишком много, чтобы начинка не вытекала; готовые булочки можно украсить растопленным шоколадом. - **Ореховая:** смешайте 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы и 30 г мелко измельчённых грецких орехов. - **Сырная:** посыпьте смазанное маслом тесто мелко натёртым твёрдым сыром. По желанию добавьте сушёный чеснок. Такие краффины подают тёплыми, пока сыр внутри мягкий. ### Что может помешать выпечке Сильная раскатка способна нарушить слоистую структуру. Горячее масло размягчает тесто до выпекания, поэтому его стоит немного остудить. Избыток сахара, шоколада или джема может вытечь и подгореть. При 190–200 °C небольшие краффины быстро темнеют сверху, хотя середина ещё сырая; для начала лучше выбрать 160–170 °C и следить за готовностью. Не ставьте формочки вплотную и не заполняйте их тестом до края: заготовкам нужно пространство для подъёма. Без формочек можно сделать спиральные булочки и разложить их на противне, оставив промежутки: при выпекании они могут расползтись в стороны. Форма получится менее высокой и привычной для краффинов. Для характерных завитков заготовки не обязательно делать идеально ровными: выступающие слои и асимметрия сохраняют узнаваемый вид выпечки. Тип материала: статья (false).
