Языки трески, некогда уважаемый деликатес, который украшал царские столы, сегодня далеко не так популярны, как прежде. Эти кусочки рыбных голов, замороженные прямо на борту рыболовных судов или консервированные в простых банках, в основном известны и любимы лишь жителям северных регионов России. Однако за пределами нашей страны они радуют гурманов в Скандинавии и Канаде, становясь настоящими звездами дорогих ресторанов. Так, например, шеф-повар Рене Редзеппи посвятил им главу своей книги о ферментации.
Что представляют собой языки трески
Пожалуй, прежде всего стоит прояснить, что принято называть языком трески — это не язык в привычном понимании, а часть нижней челюсти, известная как югулярная перегородка. Эта нежная, почти бескостная часть, состоящая в основном из хрящевой ткани, вырезается вручную, а в Норвегии даже существует специальная профессия для этого — вырезатель языков. В наши дни этим заняты обычно подростки из рыбаков — они зарабатывают небольшие деньги, используя крюки для извлечения языков с хирургической точностью.
Вкусовые качества языков трески
Несмотря на довольно непривлекательный внешний вид, языки трески обладают великолепным вкусом. Нежные на ощупь, они удивляют своим ароматом, лишенным характерного рыбного запаха, благодаря чему некоторые гурманы даже предпочитают их печени трески. Подготовка к приготовлению не требует особых усилий: если они свежезамороженные, достаточно обдать их кипятком и удалить грубую кожу. Консервированные языки требуют еще меньше забот — все уже сделано на заводе.
Польза и способы приготовления
Языки трески не только вкусны, но и полезны. Они являются отличным источником витаминов A, C, D и группы B, а также коллагена и белка. Особенно полезны они при заболеваниях суставов, поскольку помогают восстановлению тканей. В ходе приготовления языков многие шеф-повара предпочитают обжаривать их в легком кляре, чтобы добиться хрустящей оболочки. Другие более креативные решения предполагают применение копчения и использование привкусных соусов для создания уникальных гастрономических композиций.
Тем, кто хочет попробовать нечто традиционное, можно просто обжарить языки с картошкой — такой простой способ приготовления успешно применяют на севере. Но для более интересного вкуса рекомендуем приготовить языки трески с соусом пиль-пиль, который добавит блюду яркости и насыщенности!
Приготовление языков трески — это не только кулинарный эксперимент, но и возможность разнообразить повседневное меню изысканными блюдами, которые порадуют и изумят ваших гостей.
