На первый взгляд, кролик и утка — абсолютно разные существа. Один из них — быстрый зверь, а другой — водоплавающая птица. На кухне их мясо также имеет свои отличия: утка славится тёмным и жирным мясом, в то время как кролик считается диетическим. Но как показывает практика, рецепт утиного конфи прекрасно адаптируется и для кролика, хотя итоговый результат будет другим — но не менее впечатляющим.
Шеф-повар Томас Келлер в ресторане Bouchon создает из этого конфи рийет с черносливом, который станет отличной намазкой для тостов или крекеров с ярким и насыщенным вкусом. Эта закуска не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана.
Рийет из кролика с черносливом
Сложность
Высокая
Время
4 часа + 30 минут
Ингредиенты для конфи (на 8 порций):
- 2 окорочка кролика
- 2 ст. утиного жира
- 2 ст.л. морской соли
- Несколько веточек петрушки и тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 горошины чёрного перца
- 2 гвоздички
Ингредиенты для пюре из чернослива:
- 10 ягод чернослива
- 1 палочка корицы
- 50 мл сухого красного вина
- 1 ст.л. бренди
- 1 лавровый лист
- 1 звёздочка аниса
- 1 ст.л. зернистой горчицы
- Соль и чёрный перец по вкусу
Перед началом приготовления важно тщательно промыть ножки кролика в холодной воде и обсушить. Затем в блендере перемолоть соль с зеленью, специями и лавровыми листьями, чтобы получить ароматную зелёную соль. Натрите ею кроличьи окорочка и оставьте их в холодильнике на 16-18 часов. После этого промойте и обсушите мясо, а затем поместите его в форму, залив утиньим жиром. Готовьте в духовке, разогретой до 120 градусов, в течение 4 часов.
Утиный жир, используемый в рецепте, не только придаёт блюду уникальный вкус, но и является полезным ингредиентом. Если его нет под рукой, можно заменить его оливковым маслом. Параллельно в небольшой кастрюле смешайте чернослив с корицей, анис, лавровый лист и красное вино. Довести до кипения, проварите пару минут, затем добавьте бренди и дайте настояться.
