В 2026 году на рынке сладостей появится уникальное мороженое, обогащенное белком. Эта новинка станет результатом совместной работы ставропольской компании и ученых Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ). Об этом сообщил Георгий Анисимов, доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов в режиме пресс-конференции.
Что ожидает потребителей?
По словам Анисимова, новое мороженое будет содержать от 12% до 15% белка. Это значительно превышает стандартные параметры, обеспечивая консистенцию и вкус, не жертвуя полезными свойствами. Важным моментом является снижение сахара, которое произойдет как минимум вдвое. Сахарозу заменят на более полезные компоненты, такие как пребиотики и клетчатка, что сделает десерт не только вкусным, но и полезным.
Функциональное питание будущего
Новинка станет настоящим символом функционального питания, наряду с другими продуктами, такими как коктейли и йогурты, в которых будут дополнительно присутствовать пробиотики и пребиотики. Анисимов подчеркнул важность этого направления, так как такие продукты могут разнообразить рацион различных групп потребителей и стать неотъемлемой частью здорового питания.
Перспективы и спрос на белковые продукты
Кроме того, директор СКФУ отметил, что крупные производители уже активно внедряют такие добавки в свои линейки. Спрос на белковые концентраты растет: в этом году предприятие реализовало продукцию на сумму от 150 до 200 миллионов рублей. Одним из основных партнеров стали транснациональные компании, использующие эти компоненты для производства йогуртов и других продуктов.
