Французская кухня славится своими заманчивыми блюдами, и бланкет из телятины занимает в этом ряду особое место. Исторически его готовили крестьяне, используя доступные продукты: нежную телятину, свежие овощи, лесные грибы и сливки. В праздничные дни добавляли немного сухого белого вина, чтобы создать незабываемый вкус. Со временем это простое, но очень сытное блюдо стало излюбленным среди благородных семей и обретало популярность на воскресных обедах, превращаясь в символ домашнего уюта.
Для удачной готовки необходима чугунная кастрюля. Она не только отлично удерживает тепло, но и идеально подходит для долгого тушения, варки и приготовления соусов. Такую кастрюлю можно использовать как в духовке, так и на открытом огне, что делает её незаменимым помощником на кухне.
Ингредиенты для бланкета:
- телятина (1,3 кг), предпочтительно лопаточная часть;
- мука (3 ст. л.);
- яичные желтки (2 шт.);
- свежие шампиньоны (200 г);
- репчатый лук (5 шт.);
- морковь (3 шт.);
- сливки (155 мл);
- сливочное масло (80 г);
- лимонный сок (1 ст. л.);
- лавровый лист (3 шт.);
- свежая петрушка (2-3 веточки);
- тимьян (1 веточка), можно заменить сушёным;
- соль по вкусу.
Как приготовить бланкет:
Первым делом очищаем и нарезаем морковь на тонкие полукольца. Отвариваем её в подсоленной воде до полуготовности. Шампиньоны моем, затем помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой с лимонным соком, специями и свежей зеленью. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и варим 5 минут. Грибы выкладываем на отдельную тарелку.
Мясо промываем, удаляем жилки и нарезаем кубиками. Перекладываем его в кастрюлю с бульоном из грибов. Доводим до кипения, убираем пену и варим на медленном огне 35 минут. Затем растапливаем масло в сковороде, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета.
В кастрюле соединяем телятину, морковь, лук и грибы, заливаем мучной заправкой и добавляем воду. Выбираем нужный вам уровень жидкости. Доводим до кипения, затем томим под крышкой 40-45 минут. На завершающем этапе объединяем яичные желтки с сливками и аккуратно вливаем в кастрюлю за 5 минут до готовности, следя, чтобы не допустить закипания соуса.
Бланкет подается горячим — его можно подавать с бульоном как суп или без него, как основное блюдо. Отличным гарниром станет отварной рис, который подчеркнет вкус мяса и овощей.
Приятного аппетита!
