Сегодня на повестке дня – создание изысканного пирога «Груши в хрустале». Этот тарт вдохновлён классическим рецептом Джулии Чайлд, но с небольшими изменениями, которые придают ему уникальный шарм. Вместо абрикосового варенья используется грушевой сироп и желатин, что позволяет грушам выглядеть невероятно эффектно. Давайте же погрузимся в процесс его приготовления!
Ингредиенты
- 6-7 средних груш
- 1 лимон
- 700-800 мл воды
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- 200 г сахара
- Для теста (форма 24 см):
- 300 г муки
- 150 г сливочного масла (или маргарина)
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ст. ложки уксуса
- 30 мл воды
- Для крема:
- 125 мл грушевого сиропа
- 75 г сливок 35%
- 2 яйца
- 50 г сахара
- 50 г муки
- 8 г ванильного сахара
- Для заливки:
- 250 мл грушевого сиропа
- 1 пакетик желе или 8-10 г желатина
Приготовление
Начинается всё с подготовки груш. Их следует очистить от кожуры, опционально удалить семена, сохранив целостность фрукта. Подготовьте кастрюлю, чтобы груши плотно легли в один слой. Заварите грушевый сироп: отцеживая сок лимона и добавляя ванильный сахар и сахар. Уложите груши в кастрюлю, залейте сиропом и добавьте немного воды.
Поставьте на огонь и варите 10-15 минут до мягкости, следя за тем, чтобы они не развалились. После этого оставьте груши остывать в сиропе до комнатной температуры.
Для теста смешайте муку с разрыхлителем и солью, добавьте нарезанное масло, затем яйцо и уксус. Быстро замесите тесто и охладите его в холодильнике. После этого раскатайте тесто для основы пирога, поместите его в форму и заморозьте на время.
Далее выпекайте тарт в заранее разогретой до 200°C духовке 20 минут. В это время подготавливается заварной крем, состоящий из грушевого сиропа, молока, сахара и яиц. Как только основа готова, уложите груши на неё, залейте кремом и оставьте в духовке на 30-40 минут до загустения.
Завершающим этапом станет заливка пирога: смешайте грушевой сироп с желатином и аккуратно залейте сверху. Дайте застыть, и пирог «Груши в хрустале» готов! Удивительно, но несмотря на вертикальную укладку груш, ему легко придается форма при нарезке.
